36 procent dziennej normy żelaza hemowego, najlepiej przyswajalnego przez organizm, znajduje się w kaszance. W kiełbasach gotowanych i suchych ta wartość jest sześciokrotnie niższa.
Żelazo występuje w formie hemowej i niehemowej. Pierwsze znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego, drugie – w warzywach i owocach. Żelazo hemowe przyswaja się znacznie lepiej, nawet czterokrotnie skuteczniej.
Tym tłumaczy się częsta anemia u wegetarian.
Żelazo pełni kilka funkcji, między innymi transportuje tlen do narządów i tkanek. Istnieje też drugi składnik niezbędny zarówno do tworzenia hemoglobiny, jak i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Jest to witamina B12, która również znajduje się w kaszance.
Kaszanka zawiera 17 procent dziennej normy witaminy B12, a kiełbasy gotowane i suche – jedynie 7 procent.
Bez tej witaminy nie powstaje osłonka mielinowa włókien nerwowych.